ASIATISK TAPAS

IDE OG STYLING AV MONICA, TEAM SPORENSTREK

FOTOGRAF AINA C.HOLE

KYLLING OG MANGO VÅRRULLER

 

 

Du trenger:

  • 8 rispapir
  • 2 grillede kyllingbryst
  • 1 mango

1 chili

  • 1 pk sukkererter
  • 2 vårløk
  • 2 ss frisk koriander
  • 1 liten neve frisk mynte
  • 4 ss mango chutney

 

Slik gjør du

Finhakk mynteblader,chili, frisk koriander og vårløk.
Del mango og sukkererter i tynne strimler.

Skjær kyllingbrystene i lange biter og smør de med med mango chutney.

Legg rispapirene i bløt og legg de på benken på en fuktig klut.
Fordel alle ingrediensene utover og rull sammen.

Har du lyst til å servere de litt annerledes enn vanlig, ruller du litt matpapir rundt og serverer de i glass! Godt med en ananas dip til!

 

 

 

Har du lyst til å ta de sunne vårrullene enda lenger .. inn i RAWfood verden lager du dette!!

MAKIRULLER

Rå makiruller

Dette trenger du:

  • 4 noriflak
  • 2 østerssopp
  • 2 spiseskjeer soyasaus
  • 2 spiseskjeer olivenolje
  • En halv avokado
  • En kvart agurk
  • Alfalfaspirer
  • 0,5 porsjon wasabiaioli…se under!!
  • Soysaus, ingefær og wasabi til servering

Det er også greit å ha en bambusmatte til selve rullingen av makirullene.

Slik gjør du:

Finsnitt soppen, og legg den i en liten skål. Hell soyasaus og olivenolje over, vend det hele litt sammen, og la soppen stå og marinere i minst femten minutter. Skrell avokado, og skjær i tynne strimler. Skjær også agurk i tynne strimler.

Montering: 

Legg noriflaket på en bambusmatte og spre et tynt lag med spirer utover. Plasser grønnsaker og eventuelt wasabiaioli i tvers på midten. Rull det hele sammen så fast du klarer. Bruk bambusmappen for å presse rullen godt sammen. Ta litt vann på den ytterste kanten, så limer den seg fint sammen med resten. Bruk tilslutt en våt kniv for å skjære rullene i biter.

 Wasabiaioli

Rå nøttedressing som passer utmerket i sushi. 

Ingredienser til cirka 2 desiliter aioli: 

  • 100 gram cashewnøtter
  • 0,5 desiliter olivenolje
  • 0,5 spiseskje agavesirup
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 centimeter ingefær
  • En halv vårløk
  • Wasabipulver eller wasabipasta
  • Himalayasalt

Framgangsmåte: 

Bløtlegg nøttene i mellom 6 og 8 timer.

Sil av vannet, og kjør nøttene sammen med resten av ingrediensene i kjøkkenmaskin/blender til du har en helt jevn, kremete masse. Prøv deg fram med wasabimengden – noen kan synes den er veldig sterk.

SOMMERRULLER

 

 

10 STK

Dette trenger du:

0,5 kg ferske reker

1 papaya, så umoden som mulig – helst grønn

Gressløk

Koriander

Thailandsk basilikum

Mynte

Peanøtter, ristet

En liten pakke glassnudler

Rispapir

Vårløk/gressløk

 

Slik gjør du:

 

Bruk agurk dersom det er ikke er mulig å få tak i papaya. Fjern i såfall kjernen på agurken, da denne lett gjør vårrullene soggy. Rens rekene og legg dem i en bolle. Riv papaya/agurk på et rivjern eller bruk en mandolin. Legg det i saltet vann i omtrent tjue minutter. Skyll, sil av vannet og tørk med kjøkkenpapir. Dette gjør at litt av fuktigheten papayaen trekkes ut. Legg det sammen i en bolle og klipp litt gressløk over. Peanøttene ristes og hakkes. Klipp opp urtene i en skål. Glassnudlene kokes etter anvisning på pakken. Fordel papaya, reker, urter og glassnudler på fuktet rispapir, brett inn sidene og rull det sammen. Del i 2 og server med en dip. Gjerne en nuoc mamcham.Se dip oversikt!

 

Dipsaus til sommerruller

 

Dipsaus (nuoc mam cham):

3 ss fiskesaus

2 ss sukker

5 ss limejuice

125 ml vann

Chili

Hvitløk

Hakk hvitløk og chili og bland alle ingrediensene.

 

DIPSAUS TIL VÅRRULLER

Dipsaus (nuoc mam cham):

3 ss fiskesaus

2 ss sukker

5 ss limejuice

125 ml vann

Chili

Hvitløk

 

Hakk hvitløk og chili og bland alle ingrediensene.

Peanøttsaus 

1 dl peanøttsmør

0,5 dl vann

1 ss soyasaus

Bland dette godt sammen og varm opp i en kjele.

 ANANASSALSA

Du trenger:

1 boks hakket hermetisk ananas, stor boks eller ½ fersk ananas

1 stk eple

2 stk vårløk

1 stk rød chili

saften av ½ stk sitron

2 ss olje

¼ ts pepper

½ ts salt

 

Slik gjør du

Finhakk eple, vårløk og chili og ananas. Bland sammen med de andre ingrediensene.

La salsaen trekke en times tid før den serveres.

EPLE, STANGSELLERI OG BLÅMUGGOSTSALAT

4 porsjoner

Du trenger:

4 granny smith epler

1 sitron, saften

4 stilker stangselleri

150 g blåmuggost

miniurter eller ruccula salat

2 loffskiver, delt i biter

1 ss brunt sukker

100 g sukker

200 g valnøtter

Majonesdressing:

2 eggeplommer

2 ts Dijon sennep

1 dl olje

1 sitron, saften

salt

Slik gjør du:

Lag kandiserte valnøtter ved å smelte sukker i en kjele på medium varme. Ikke rør i det men la det smelte å bli gyllent og karamellisert. Hell karamellen over valnøttene og la det stivne. Skjær eplene i tynne skiver med en kniv eller bruke en mandolin. Legg skivene i en bolle med iskaldt vann med sitronsaft slik at de blir litt crunshy. Bruk en grønnsakskreller og kutt stangsellerien i tynne lange staver. Legg disse i vannet sammen med epleskivene i 10 min. Del loffskivene i grove biter og rist de i stekepannen sammen med litt brunt sukker. Legg epleskiver og stangselleri på et fat sammen med biter av blåmuggost, søte brødkrutonger, og karamelliserte valnøtter. Server salaten naturell – eller med en sennepsmajones. Miks da eggeplommer og Dijon sennep i en bolle og visp godt sammen og hell litt og litt olje oppi til den tykner. Smak til med sitronsaft og litt salt. Godt til svin eller litt god speket skinke.

TOMAT OG VANNMELONSALAT

EN FORSMAK PÅ SOMMEREN

4 porsjoner

Du trenger:

2 store plommetomater

2 grener cherrytomater

1 miks pk med gule/mørke tomater

½ vannmelon

1 pk salatskudd

roseblader/el ringblomstblader

tomatvinegrette:

200 g tomater

4 ss god olivenolje

2 ss balsamico eddik

1 fedd hvitløk finhakket

2 ts honning

salt og pepper

Slik gjør du:

Del tomater i skiver og vannmelon i passelige biter og bland dette med salatskudd og spiselige blomster. Lag tomatvinegretten ved å klemme ut saft og frø i en bolle og mikse inn olivenolje, balsamico, hvitløk og honning. Smak til med salt og pepper. Hell vinegretten over slaten og server til grillretter eller som en deilig lunsjrett.

PÅSKEFROKOST

FYLT AVOCADO MED

PERRORTKREM OG EGGEPLOMME

En perfekt start på dagen eller som en sunn kveldsnack!

4 pors

Du trenger;

2 avocado

1/2 beger kesam

1 fedd finhakket hvitløk

saften av 1 lime

1 grønt eple i biter

1-2 ts pepperrotkrem

pepper&salt

4 eggeplommer

1 neve koriander

Slik gjør du:

Miks kesam med hvitløk, limesaft,eplebiter og pepperrotkrem. Smak til med salt og pepper.Del avocado i 2 og ta ut steinen. Topp med et par skjeer med kesamrøre og finkakket  koriander. Godt med knust rugsprø over, eller annet godt knekkebrød.

BRUSCETTA MED VARMRØKT LAKS, ASPARGIS, GRØNNKÅL OG POSJERT EGG

Helgen kan ikke starte bedre enn dette!

4 pors

Du trenger;

4 skiver landbrød

2 ss smør

1 fedd finhakket hvitløk

1 pk varmrøkt pepperlaks

1/2 pk miniasparges

1/2 pk grønnkål

olivenolje

4 egg

1 ss eddik

gressløk el miniurter

kvernet pepper

Slik gjør du:

Finhakk hvitløk og surr det i smør i en stekepanne. Legg i brødskivene og stek de lett på hver side.

Forvell asparges og ha de i kaldt vann. Riv grønnkål i mindre biter eller behold de i hele blader og vend de lett i olje i varm stekepanne. Kok opp vann med litt eddik og posjer egg. Hell egget forsiktig opp i vannet fra en øse og la det samle seg . Topp landbrødet med grønnkål, laks, aspargis og la det posjerte egget trone på toppen. Ha over litt gressløk og kvernet pepper og snitt egget ved servering. Vakkert og smaksrikt.

RICOTTA&EGGEFORM MED PERSILLEPESTO

Lei av kokt egg ? Prøv dette og få en ny frokostvinner!

4 pors

Du trenger;

4 små paiformer

1 beger ricottaost

salt&pepper

2 never minispinat

8 egg

Persillepesto:

1 dl ristade valnøtter

2 hvitløksfedd

2 esker blad persilje

1/2 dl  god olivenolje

2 ss sesam olje

saft fra 1/2 sitron

1/2 dl creamfraishe

1 klype cayennepepper

salt&pepper

Slik gjør du:

Lag persillepesto. Grovhakk valnøtter og hvitløk. Ta vekk stilken på persillen og ha urter, nøtter og hvitløk i en bolle. Tilsett oliven og sesamolje. Press over sitronsaft. Kjør allt i blender eller med stavmikser.  Rør inn litt cream fraishe. Smak til med salt, pepper og cayennepepper.

Du kan tilsette litt honning hvis du vil ha litt sødme .Rør ricotta med litt salt og pepper og fyll i former. Topp med spinat og egg. Sett de ovnen på 200 grader og stek i ca 10 min.. eller til egget har den konsistenen du ønsker. Server eggeformene med persillepesto og godt brød.

GROVE PANNEKAKER MED  RUCCULARØRE OG SPEILEGG

Dette er den perfekte lunsj som metter og overrasker gjester.

4 pors

Du trenger;

Pannekakerøre:

3 dl sammalt hvete

1/2 ts salt

5 dl lett melk

4 egg

smør til steking

1 pk ruccula

1/2 bunt vårløk

2 beger naturell yoghurt

saften av 1/2 appelsin

salt&pepper

1 fedd hvitløk, finhakket

2 never hasselnøtter

mynte

4 egg

Slik gjør du:

Lag pannekakerøre ved å blande mel og salt. ha i halvparten av melken og rør den klumpefri. Tilsett resten av melken og visp inn eggene. Smelt smør i en stekepanne og stek grove gode pannekaker.

Miks yoghurt med 2 store never grovhakket ruccula og finhakket hvitløk og vårløk. Ha i saften av appelsin og smak til med salt og pepper.

Rist grovhakkede hasselnøtter i tørr panne og stek 4 speilegg.

Topp pannekaker med ruccularøre, rucculasalat, litt mynte og speilegg.

Ha over ristede hasselnøtter.

AGURKRULLER MED EGGRØRE OG WASABIMAJONES

Sunne smaksbomber til kveldsnack!

4 pors

Du trenger;

2 agurker

8 egg

6 ss vann

2 vårløk

gressløk

salt&pepper

1 dl majones

wasabi etter smak

Slik gjør du:

Bruk mandolin eller en skarp kniv og skjær agurken i fulle lengder. Visp sammen egg og vann,salt&pepper og hell det i varm teflonpanne. Rør konstant og skap en luftig eggerøre. Lag ruller av agurken og fyll med eggemassen, topp med hakket vårløk og gressløk. Rør sammen majones og så mye wasabi du ønsker etter smak og server dette til agurkrullene. Tips: Ha gjerne over litt sorte sesamfrø og sesamolje for mer asiatisk smak.

Sporenstrek Reklame AS